虽然果蔬泥腌制了八小时，洋葱泥混合生姜蒜泥以及苹果泥的腌制，已经让整个鸡肉块软化，并且彻底入味了。
但是为了增加风味。
小红毛依旧选择了用酱油和辣椒二次补充风味。
“这个酱汁其实小舟你应该比我会调配。”
小红毛挠了挠头：“就是辣椒配酱油，是为了增加二次风味，然后才是裹面衣开始炸。”
“当然了。”
“这可可不能泡太久，只能放进去裹一圈就要捞出来，如果泡太久的话，吸收太多酱汁，面衣同样容易脱落，炸的时候还会溅油。”
…
说完之后。
小红毛就飞快捞出来，裹了一圈面衣开始放进去油炸。
一下。
整个空间都香了。
鸡肉在油锅里油炸。
那冒出来的香味就如同漫画里画的那样，从油炸的锅里飘向四面八方。
“嗯，确实很香。”
许舟在闻到油炸时释放出来的香味因子时，忍不住赞许。
油炸的部分，其实自己已经非常清楚了。
毕竟鸡肉的特性，以及油炸时候要注意的温度，以及为什么要二次复炸。
这都是以前学过的。
…
小红毛直接就把主厨的位置让出来。
“小舟，你来。”
“行。”
许舟接了过来，低头看了一眼现在锅里正在翻滚的炸鸡。
整个炸鸡已经变了颜色。
金黄色的高温油炸之下，整个颜色已经从原本的浅色，变成了橙黄色。
外边的表皮也开始变得酥脆。
滋滋滋的响声听起来十分悦耳。
“嗯，差不多了。”
“一百六十五度到一百七十度，第一次炸主要是定型，三分钟左右。”
许舟如今几乎一眼就能看出被炸制的鸡肉状态，看着差不多里边的鸡肉熟了，到时间了就捞了出来，等油温升高了之后又放进去复炸。
第二次复炸主要是让表面更为酥脆，减少吸油。
旁边的小红毛一边看，一边点头：“完全正确！”
“小舟现在对于油炸果然把控得恰到好处，温度如果太高的话，会炸焦，如果油温低五度则会过度吸油导致整个表皮软塌。”
“还有要注意的就是每一次油炸数量的问题。”
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