找师门里我那个最喜欢研究厨艺的大师姐，他说她会，我若是实在做不了，可以请她来当我的外援。
我不想要什么外援。
但我确乎需要个行家来教我做一做那道山中菜谱里都找不见多少说法的菜。
由是我背着铲子和师兄打给我的小号菜刀，吭哧吭哧穿行过了小半个山门去寻我那个爱做菜的师姐，她听了我的疑惑，先是跟师伯一样抿着嘴巴弯着眼，嘿嘿笑了半晌，而后方迎着我进了她院子里的小厨房。
她这里的厨房明显比我那边大了一圈不止，从架子上摆放得整齐的食材与调料中看，也瞧得出我这个师姐对“做菜”一事的热爱。
我是在跟着师姐学了那道如意石耳的真正做法后，方切实感受到我师父从前大抵是真从某个世家大族里走出来的，因为那菜压根就不是入我先前所想的那般，像炒木耳一样，随便洗净了下锅扒拉两下就能进口的玩意。
想要做明白这道如意石耳，我得先用几只上年岁的老母鸡子，配着鸡骨、猪骨、鸽子，瑶柱冰糖桂圆生姜一类的东西，在锅中慢炖数个乃至十数个时辰，过后还得用瘦肉糜吸净、撇去那汤上熬煮出来的荤油，方能吊出来做这菜能用上的一味清高汤。
且除了这汤，光那菜自己制作起来，也着实是麻烦得厉害。
石耳光洗净了是不行的，还得把它抻平捋直了搁在案板子上，上头再均匀地抹上层肥膘和鲜鱼肉打成的肉茸，小心卷了，夹着火腿细丝想办法给它弄成个加厚了不知道多少倍的如意状。
——肥膘这东西是个什么味道，这自不必多说，而鲜鱼打出来的肉糜，一则容易发腥，二则熟透后还容易变散。
是以，为了让这肉茸变得只鲜不腥，蒸熟后还不能散了架子，我们还得往那里面加上浸过了葱姜的封缸酒，再打进两个蛋清用以搅打上劲。
并且，第一回蒸熟的石耳卷，取出来放得稍稍凉上一点的时候还得趁热改刀，切成半指来厚、小二寸方圆的一只只黑白如意，码齐放进碗中，再浇上咱头前儿吊出来的那味高汤。
第二次回了锅的石耳再取出来就该装盘了——但这盘还不能是像我们往常那样，随随便便找一个大小合适的圆盘一扣就好，还得扣得整齐、好看，完整。
——扣完了，再淋上高汤收出来的芡汁，和些许熬透了的熟鸡油。
做完这么一圈，那屋外的天色早都黑得不能再黑了，我瞪着那鲜虽鲜矣，做起来却实在要我小命的菜，只恨不能将之一把扣到我师父的
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