老刘撇了撇嘴，把手里的长柄勺往锅边一磕。
“怎么？今儿个又来借火？我这可是国营饭店，不是你的私人灶台。”
“刘师傅，借一步说话。”
陆江河没恼，笑呵呵地走上前，把手里的桂鱼往案板上一放。
那鱼还在扑腾，鳞片在灯光下闪着银光。
“今儿个不借火，是来请教。”
陆江河把姿态放得很低。
“我听说刘师傅是京城谭家菜的传人，尤其擅长做鱼。”
“我这有条好鱼，想跟刘师傅换个手艺。”
“换手艺？”老刘被气笑了。
“你一个山沟里的猎户，跟我换手艺？你会啥？”
“我会做一道，松鼠桂鱼。”
陆江河淡淡地说道。
老刘的眼神瞬间变了。
松鼠桂鱼，那是苏帮菜的名菜，也是国宴上的硬菜。
这道菜最讲究刀工和火候，没个十年八年的苦功，做出来的鱼那就是个面疙瘩，根本立不起来。
在这小县城里，哪怕是他老刘，轻易也不敢做，因为怕砸了招牌。
“口气不小啊。”老刘冷哼一声，把菜刀往案板上一剁。
“行！你要是能做出个样儿来，今儿个这后厨随你用！你要是做砸了，得给我个交代。”
“一言为定。”
陆江河也不废话，挽起袖子，洗手，拿刀。
那一刻，他身上的气质陡然一变。
原本那个看起来有些土气的农村汉子不见了，取而代之的是一种沉稳如山的大师风范。
那条还在扑腾的桂鱼被按在案板上。
“啪！”
刀背一拍，鱼晕了过去。
紧接着，去鳞、去鳃、剖腹、去内脏，动作行云流水，快得让人眼花缭乱。
最关键的步骤来了——改刀。
陆江河手持菜刀，贴着鱼骨将两片鱼肉片下，鱼尾相连。
然后，他将鱼皮朝下，在鱼肉上先切直刀，再切斜刀。
每一刀都要切到鱼皮，却绝不能切破鱼皮。
“沙沙沙。”
刀刃切开鱼肉的声音密集而有节奏，像是春蚕食叶。
老刘原本是抱着看笑话的心态，可看着看着，他不自觉地从灶台边走了下来，慢慢凑到了案板前，眼睛瞪得像铜铃。
“这……这十字花刀，间距分毫不差？！”
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