窗外的天色从亮堂变成了昏黄，又渐渐被夜色笼罩，此时江炎身前已经摆了十几盘各式各样的饺子，试做的面粉用掉了小半袋，馅料也调了七八种。
看着满桌的饺子，江炎指尖轻轻敲着桌面，脑子里飞速地转着。
煎饺太撞款，蒸饺太内敛，炸饺太油腻，烤饺太考验现场火候————那不如，就回到饺子最本真的做法水煮。
这个念头一冒出来，江炎的眼睛亮了起来。
水饺，是最家常，也最考验功夫的饺子做法。
皮的劲道、馅的鲜香、煮的火候，差一分，味道就差了千里。
而且水饺的包容性极强，既能容纳家常的味道，也能装下山珍海味的极致鲜美。
更重要的是，他可以在汤头和馅料上做文章，做出一款让人一口就忘不掉的水饺。
有了方向，江炎来了精神。
先是重新和了面，这次他在高筋面粉里，加了少许蛋清和一点点盐，用温水和成光滑的面团，反覆揉搓之後，用湿布盖住醒发。
加了蛋清的面团，会更有韧性，擀出来的皮更薄，却不容易煮破，能牢牢锁住内里的汤汁。
接下来就是馅料了。
江炎选了最新鲜的猪前腿肉，七分瘦三分肥，手工剁成肉馅，这样的肉馅口感才够弹牙。
在肉馅里加入了少许马蹄碎，增加爽脆的口感，解掉肉馅的油腻，又加了少许剁碎的乾贝提鲜，顺着一个方向反覆搅打，直到肉馅上劲，变得粘稠拉丝。
接下来就是擀皮、包饺子。
醒发好的面团，被江炎搓成细细的长条，切成大小均匀的面剂，擀面杖在他手里像是有了生命，几下就擀出一张圆整均匀、薄到近乎透明的饺子皮，中间稍厚，边缘略薄，既能保证不破，又能保证口感。
取过一张皮，放上馅料，指尖翻飞，不过片刻，一个褶子整齐、形如元宝的水饺就包好了。
放在案板上，个个饱满挺立，隔着薄皮，能隐约看见里面的馅料，看着就让人喜欢。
江炎烧了一锅开水，下了十几个饺子进去。
饺子在沸水里翻滚，渐渐浮了起来，表皮变得晶莹透亮。
捞起饺子，放进碗里，接着夹起一个饺子，一口咬下去。
先是劲道爽滑的饺子皮在齿间破开，紧接着，滚烫的肉质涌了出来，鲜得人舌尖都在发麻。
还没等这股鲜味儿散去，弹牙的肉馅、爽脆的马蹄就接踵而至。
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