食堂。
几位阿姨正拿着拖把细细清洁，水渍在灯光下泛着淡淡的光泽。
角落，一间敞着门的小操作间里。
一位头发半白、约莫五六十岁的男子，正俯身专注地处理着食材。
“嘘……”
韦修明领着林夏走到门口，见男子深度沉浸在手中的工序中，便悄悄转过身，对林夏比出一个噤声的手势。
他声音压得极低：
“张老师下厨时，最不喜欢旁人打扰。”
林夏默默点头，操作间的门敞开着，他不必凑近，便能清晰看见这位张老师的每一个动作。
桌上铺着新鲜的鳜鱼，条条鲜活。
张老师戴着一副黑色橡胶手套，去鳞、挖腮、剖腹取内脏的动作很是老辣。
他将处理好的鱼拎到水龙头下，把血沫冲洗得干干净净。
随后又将鱼放回另一块干净的水晶砧板上，用厨房纸缠绕包裹，耐心吸干鱼身内外的每一滴水珠。
接着，他取来细盐和白酒，均匀地涂抹在鱼的每一寸肌肤上，指尖轻轻揉搓，让调料充分渗入肌理。
最后，又往鱼腹里塞入姜片、八角。
就在这时，林夏的目光微微一顿。
他看见张老师将这条刚处理妥当的鳜鱼，丢进一个食材箱里，与其他已经处理好的鳜鱼整齐码放，再盖上一块厚重的木板，并用重物压得严严实实，不留一丝缝隙。
见状，林夏若有所思低语：
“倒是和竹笋封坛时，层层按压的工序异曲同工。”
韦修明在一旁桀桀笑了两声，凑过来补充道：
“张老师说过，鳜鱼得发酵至少五天，温度控制在二十摄氏度左右最好。”
“这样发酵出来的鳜鱼，虽带着淡淡的臭味，却绝无腐败的酸败味。”
林夏立刻向韦修明投去认同的目光。
白毛哥虽经常犯病，但人善啊。
鳜鱼发酵腌制工序最重要的细节，他竟随口就道了出来。
食材处理工序已毕。
那么，接下来，便是正式的烹饪环节了。
“你们俩在这干什么？”疑惑的声音突然从身后传来。
“馆长！”
两人回头，赫然发现喻梦不知何时站在了身后。
喻梦的目光落在林夏身上，掠过一丝不易察觉的深邃与复杂。
林夏一本正经，开口道：
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