炒好的籽。“用古法炒的？”他抬头问胡大叔。
“是嘞，”胡大叔赶紧站起来，“用柴火慢慢烘，炒到籽壳开裂，香味才出得来。”
老先生点点头，在本子上写了几笔：“柴火炒的籽，油里会带点独特的焦香，是机器炒不出来的。”他又看了看那台老榨油机，“这机器用了不少年了吧？保养得不错。”
“传了三代了，”周胜笑着说，“舍不得扔，用着顺手。”
老先生笑了笑：“顺手就好，榨油这行当，顺手比啥都重要。”
轮到实际榨油环节，后台顿时热闹起来。电动机器的轰鸣声、菜籽的翻炒声、人们的吆喝声混在一起，像场热闹的集市。胡大叔蹲在灶前，稳稳地添着柴，火苗不大不小，舔着锅底，炒籽锅里的菜籽“沙沙”作响，金黄的颜色一点点变深，香气也越来越浓。
“差不多了！”胡大叔喊了一声，周胜赶紧把菜籽倒进搅拌器。机器“嗡嗡”地转起来，菜籽被磨成细细的粉，带着热气的香
气弥漫开来，引得旁边几个摊位的人探头张望。“这味儿真香啊！”有人忍不住赞叹。
周胜笑着把粉装进油布包，放进榨油机。胡大叔扳动摇杆，老机器发出“嘎吱嘎吱”的响声，随着摇杆一点点下压，金黄的油珠顺着出油口滴下来，先是几滴，很快就连成线，流进下面的油桶里，阳光照在油线上，像条发亮的金线。
二丫爹做的红木漏斗派上了用场，周胜把漏斗往油桶口一放，油顺着漏斗壁滑下去，一滴都没洒。“成了！”狗剩兴奋地喊了一声，胡小满赶紧拿出小杯子，接了半杯油，递
给走过来的评委。
戴眼镜的老先生接过杯子，先是闻了闻，然后用手指蘸了点，放在舌尖尝了尝。他闭上眼睛，半天没说话，后台静悄悄的，连机器声都小了点。过了一会儿，他睁开眼，看着周胜说：“这油里有股暖烘烘的味道，像
是……灶膛里的烟火气。”
周胜心里一动，刚想说点什么，王老板突然喊了一声：“评委老师，您尝尝我们的油！”他的油清亮得像水，放在杯子里能照见人影，“我们用的是进口设备，出油率比传统方法高两成！”
老先生接过王老板递来的油，尝了尝，点点头：“油是清亮，出油率也确实高。”他放下杯子，看向周胜，“你们的油
香得更厚，带着点土生土长的劲儿。”
比赛还在继续，评委们又去了别的摊位。胡大叔擦了擦额头的汗：“不管结果咋
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