需要提前一天取鲜嫩的羊小腿，先腌制，再用梅子酒涂满，蒸一个时辰，把羊腿划开，再加入炒鳝丝，继续蒸半个时辰。
还有一道是炙羊肉，市井里的寻常人家都会做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒楼里的厨子了。
这炙羊肉，要用羊里脊，紧挨着骨头地方，一头羊，也就有两小条这样的肉。
这吴府还没有靡费到那种地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉来充数。
要知道，北宋羊贵猪贱，羊肉在牲畜中是最贵的，一斤羊肉高达一百五十多文钱。
办喜宴，吴府仅买了三头羊，就用掉了四十五贯钱。
胡娘子虽做了羊四件，但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。
这煨羊舌，需要把羊舌上面的皮给去了，膜给撕了，切成一片一片的，用老母鸡汤来煨，里面放上笋丁，菇丁。
煨好后，放在坛子里，用黄泥封口，存放两三个月，味道最好，吃的时候，上锅蒸一下就能吃。
这最后一道就是烧羊肉，有的清烧，有的酱烧，各不相同。
胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年，所以这些菜都会做。
她没有嫁人，身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。
旁人，她是一概不教的，甚至各种防着。
其实梁堇也能理解，即使给胡娘子银钱，胡娘子也不会教她。
要是这些大菜不会做，到时候选陪房的时候，就没有什么优势，这也是梁堇发愁的地方。
“胡娘子，菜里给放些荤油吧。”
蔡婆子穿着个旧褙子，弓着腰，伸着头，往锅里瞅了一眼，见又是一锅水煮菘菜，还没吃，嘴里都已经泛起了酸水。
大厨房的伙食变的差了，但人蔡婆子顿顿都不落，甚至每次抢菜的时候，抢的最厉害的那个就是她。
蔡婆子手里有银钱，但很少出去买着吃，除非实在馋了，使唤丫头小红去市井卖熟肉的脚店，给她买两斤猪耳朵来。
一天捏着吃几片，再喝上两盅小酒，日子美得很。
胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼，
“想吃油？
找柳娘子说去啊，让她给我油钱，我就与你们买油吃去。”
蔡婆子顿时不吭声了，讪讪的把头缩了回去，临走的时候忍不住了，嘴里小声嚷嚷着，
“我哪有那本事……”
胡娘子听见了没搭理她。
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