不理解，内脏这东西不弄出来多脏啊？
“为什么要这样做呢？”武勇好奇地问。
赵姐回答：“因为鱼鳞能保持鱼皮下的脂肪不流失，不过这样的做法仅限于蒸。如果用来做汤底，就要去掉鱼鳞和内脏，保持汤底的鲜甜味道而不带泥味。”
武勇听到这话眨眨眼睛，“我的天哪，一条鱼居然还有这样的吃法！那我尝尝味道怎么样！”
赵姐已经把一条蒸好的石婆刹（七带豆娘鱼），用公筷去掉内脏和鱼鳞，“你现在尝尝，保证你吃了忘不了！”
这些都是他们这些老渔民积年累月攒下来的经验，能尝到最新的那股味道。
武勇吃了一点，眼睛一亮，“果然味道很好！赵姐，你那锅里装的是什么呀？”
赵姐回答：“那个是豆娘鱼熬的鱼汤。”
说完，赵姐给刘美兰和武勇盛了两碗。
武勇看到汤底，奶白香味浓郁，“赵姐，你煲的这个鱼汤为什么是这种像牛奶一样的颜色！我家的鱼汤就不是这样！”
赵姐笑笑，“不管是什么鱼，只要用来煲汤，都要用食用油把鱼身煎至两面金黄，这样做，可以令鱼肉汁锁实在鱼内。至于为什么会变成奶白色，我也不知道其中的原理。美兰，你有文化，你知道不？”
刘美兰笑了笑点头，“我看了书，书上说，鱼身上的油分和水分不能互相溶解，有了鱼肉汁的蛋白质，作为乳化剂，就可以对他们进行乳化作用，然后鱼汤就变成了奶白色。”
赵杰和武勇听到刘满兰的解释，肃然起敬，“到底读书多有文化，就算你跟我们说了，我们也不懂其中的原理。”
刘美兰哈哈笑了，“懂那么多干嘛？你们又不考研？咱们只要知道怎么把海鲜做得好吃，就足够了。”
赵姐一乐，然后也哈哈笑了，“你说的也是！美兰，这个鱼真的非常好吃，回头你带一些回家。”
渔民的快乐，除了打鱼赚钱，不就是为了嘴里的那点鲜吗？
71032339
林溪提醒您：看完记得收藏【文坛书院】 www.1went.net，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.1went.net，随时随地都可以畅阅无阻...