醉翁直截了当地问:“吴掌柜可会做宫廷式酒宴?”
“会!”
宫廷式酒宴即分餐制酒宴。
分餐制在古代长期盛行,这一饮食习惯和古人席地而坐,席地而卧的生活习惯密不可分,直到宋代高足家具普及后合餐制才逐步兴起。
现如今,有腿的桌椅凳床已在民间存在了百余年,老百姓早已习惯高起高坐、同饮同食,只是尚未被重视礼制的上层精英所接受。事实上,直至明清时期,宫廷宴饮仍保留分餐的传统和礼仪。
本朝更不必说,士大夫乃至富商间的正式宴饮都喜好这种形式。
有过一次承办酒席的经验,吴铭答得底气十足。
欧阳修欣喜道:“会做便好。席面未定,不会少于十人,鲜果、干果、蜜饯和咸酸由老夫自备,吴掌柜但需筹备十二盏下酒??不知贵店的常品玉髓有多少存货?”
当然是要多少有多少。
想是这么想,吴铭并不打算提供酒水。
私酿终究违法,他和醉翁之间存有默契,尚可以打着清风楼的幌子给他供酒,旁人尤其是去过清风楼的食客难保不会起疑。
吴铭坦诚道:“小店的常品玉髓恐难登大雅之堂。”
欧阳修多精明的人,立刻表示理解:“那酒水便不劳吴掌柜费心,至于那十二盏下酒,具体菜品由吴掌柜酌情自定,老夫只有几个要求………………”
吴铭认真听完,醉翁的要求总结起来就七个字:低调奢华有内涵!
欧阳修自己也觉得“既要又要还要”委实有点贪心,说完忍不住问:“可是强人所难了?”
吴铭郑重道:“难则难矣,吴某定当倾尽平生所学,教诸公满意!”
其实没啥难度,但话得这么说,要是太过轻而易举,如何叫得起价钱?
欧阳修大喜,心想找吴掌柜真是找对人了!
又问:“不知贵店一日的进账是多少?”
“八千钱左右。”
“那便以一贯作为聘金,再以十贯采买食材,如何?”
十贯的聘金远高于市场价,醉翁显然把当天歇业的损失也算进去了。
吴记川饭一天的营业额在八千钱左右不假,但这之中包含了食材的成本,十贯的聘金则是纯利润。
另给十贯做十人餐共七十七道菜,即便半是硬菜,算上来仍然利润颇丰。
有什么可如多的,欧阳一口答应:“使得!”
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