庆杰疑惑道。
孔怀风闻言看了眼正给师父擦灶台的孔庆峰，笑着道：“厨师是勤行，勤快的人才能从师父那里多学手艺，你看庆峰这段时间进步多快，可不止刀工上的那点长进。”
孔庆杰挠头：“我们不是才开始学刀工、刀法吗？”
孔怀风笑道：“没得事，你先把刀工、刀法学好。”
时间一天天流逝。
孔庆峰的刀工日渐精湛，相继掌握了锯切法、侧切法、滚切法。
以及平刀法中的平刀片、退刀片、拉片刀、斜刀片、反刀片。
砍刀法也是直刀砍、跟刀砍、拍刀砍一样样掌握。
拍、捶、剁、削更是娴熟运用。
这期间，孔怀风就在旁边的灶台上跟着学做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被骂的狗血淋头。
孔庆杰在旁瑟瑟发抖，切的更小心了。
这一晃，便是三年。
孔庆峰成了乐明饭店后厨最受厨师喜欢的墩子，一般碰上重要的宴席，大厨都是点名要孔庆峰切菜。
孔庆杰火候还差点意思，但基本功还算扎实，混在后厨墩子里边不显突出，也没拖后腿。
……
时间：1921.3.12早：6:00
城北早市。
天灰蒙蒙亮，孔瑞在前边走着，孔庆峰背着个空背篼跟在他身后。
“庆峰，你的刀工已经相当娴熟，从今天开始，你跟着我正式学做菜。”孔瑞边走边道：“学做菜要先学会‘认和选’，你每天在后厨切的材料是有采购专门去采买的，但作为厨师，你必须要搞得清楚原材料是哪路货以及有啥子规格和讲究。”
“一个厨师要想独当一面，会挑食材是最基本的。而最新鲜的食材，就藏在这早市里头。要想弄到最好的食材，必须起早摸黑，风雨无阻，下刀子都得出门。”
“你看这个黄辣丁，品质好好嘛，活蹦乱跳，表皮一点伤痕都没得，都是下河摸的，挑这种大小的拿来红烧最巴适。”
“挑蔬菜，要一看、二摸、三闻，比如这个黄瓜，要选毛刺多的，摸起来扎手生硬，闻着有股清香的，不管是拍黄瓜还是切丝凉拌，口感和水分都很足。”
“你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……”
孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。
本章未完，请点击下一页继续阅读！