的。
乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。
像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。
小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。
钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。
“肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎么做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。
“一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着说道：
“这非常考验厨师的基本功，调味、火候、刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。”
“原来如此。”钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点头。
周砚应该就是厨师行业里的天才，难怪才二十岁，做的菜便登上了专业美食杂志的封面。
肖磊看向了一旁的鱼香肉丝，散籽亮油，一线油围着盘子一圈，色泽红亮诱人，这也是刚上菜单的新菜。
鱼香肉丝是家常菜，肖磊做的不错。
鱼香味型的调味，他在孔派三代厨师里边，应该算得上佼佼者，擅长做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐。
周砚学厨的时候，跟着他学过这道菜，那会做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。
说是家常风味，但这道菜的调味难度在川菜中绝对属第一梯队。
姜蒜、调料的比例和用量都很有讲究，少了没味，多了又抢了鱼香味，酸了不行，过于甜也不行。
许多川菜馆都有这道菜，但能把这道菜做好的厨师却不多。
吃着好像都差不多，但行家只要尝一口就知道味道对不对。
周砚做的这鱼香肉丝，用的是冬笋和木耳。
青笋已经过季，用冬笋成本可要高不少，少说也得五毛钱一斤。
不过现在肉价降了，他卖两块钱一份，只要走得动量，利润还是相当可观。
他夹了一筷子鱼香肉
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